Gram Maslak’tayız, yoğun öğle servisi yeni bitmiş, personel bir nefes almış. Sakin sakin yemek yiyen bir iki masa kalmış. Gram Pera’dan sonra ikinci Gram burası. Mekan ilkiyle karşılaştırınca oldukça büyük, masalar kişi sayınıza göre ve beyaz örtülü. Menü gene tahtada yazıyor, salatalar, zeytinyağlılar ise tezgah üzerinde teşhir ediliyor. Pastane bölümü, mutfağın karşı çaprazında, mutfakla hamurluların arasından koridor geçiyor. Gelen geçen bir sağa bir sola bakıyor. Sağım tatlı solum tuzlu.
Ankaram, nereye gittin – Radikal
Ne eğlenceydi okulun son günleri. Yumurta savaşlarımız meşhurdu, öyle ki başına geleceğini bilen dükkanlar bizi içeri almazlardı. Okulda son günde kapıda kontrol olurdu, yumurta kontrolü, girmeyecek içeri. Tecrübeli Kolejli öğretmenlerimiz, biz uslanmaz arlanmazların ceplerine vura vura kontrol yaparlardı. Acemi çaylakların savaş için getirdiği yumurtalar cebinde patlar, pantolonlarından aşağı süzülürdü. Yumurta savaşını su savaşı takip eder, Kolej’den Tunalı’ya Ankara sokakları yumurta kokardı. Hey gidi günler hey. Ne güzeldi Ankara o zamanlar. Kolej de yerli yerindeydi hem, Ankara’nın en neşeli, en güzel yıllarıydı.
Limon, ançüez, sarımsak
saplandım bu ara: limon, ançüez ve sarımsak. her yemeği onların uyabileceği gibi yapıyorum. dün tahin, limon, sarımsak, ançüezli makarna sosu yaptım. taze kekik ve zehir zıkkım acı […]
#Ilovemyjob
#Ilovemyjob confessions on the dance floor!* Bugün mesleğime karşı büyük minnettarlık, tutku ve sevgi içindeydim. Hep olmak istediğim yerdi yemek sektörü. Bulaşıkhanede geçen zamanlardan, yüzlerce kişi yönetmeye […]
kahve-ciler furyası
yemek bir yana, şimdi yeni popüler konu kahve. anlayan anlamayan. kahve. herkes pek seviyordu, şimdi herkes ukala oldu. ne güzeldi, iki elin parmağı kadar ukalaydık. şimdi elini […]
Chef
herkes filmin yemek sahnelerini konuşuyor. şahane çünkü. devamlı bir acıkma. köpük gibi bir film. çok beğendim. insanın kendisini iyi hissettirecek filmler arasında yerini almalı, renkli, müzikli, yemekli… […]
Bu İnsanlar Sizin İçin Çalışıyor – RADİKAL
Bu İnsanlar Sizin İçin Çalışıyor 18.01.2015, Radikal Şıkır şıkır örtüler, pırıl pırıl kadehler, bardaklar, ışıl ışıl servis takımları… Gelecek müşteri sayısına göre düzenlenmiş oturma düzeni, kontrol […]
kuzine tercihim
herşey yeni. mahalle, ev, komşular. kasap, manav, pazar, pastane, fırın, kuruyemişçi, dondurmacı. mutfak. yeni. kuzine de. gazlı 1960 model amerikan fırından, günümüze doğru bir yol aldım. 4 […]
Salebe zencefil öyle yakışıyor ki – RADİKAL
Salebe zencefil öyle yakışıyor ki! 04.01.2015, Radikal Yazın ayrı, kışın ayrı güzel Damla Dondurma ve Boza. Bugünlerde, Kurtuluş Caddesinin pür telaşından kendimi atıp, bir bardak salep söyleyip, […]
Rakı and Fish: Bir Akdeniz Destanı – Radikal
Bir Akdeniz Destanı… 23.11.2014, RADİKAL Kitap, Orhan Veli Kanık’ın o güzel şiiri ile açılıyor, Eskiler Alıyorum… Kuzguncuk’ta balıkla, denizle, Boğaz’la geçen bir çocukluk onunkisi. İstanbul, kuşkusuz rakı […]
rozbifin en pembesi
rozbif yapmak kadar kolay ne var, sorarım. benim kaçış yemeğim dolaptaki rozbifim olur genelde. bir iki dilim kesip yanında sebze ile, salatanın yanına, ekşi maya ekmeğin üstüne […]
pazar muhabbetleri pek organik
çok sıcak bir sabahta, kısa bir pazar uğraması sırasında… bir yaşını almış kadın: bunlar vişne mi, kiraz mı… (ciddiyim) görevli memur bey, müşteriye: nasıl memnun musunuz? o […]