annemin vişnoşkası meşhurdu. şimdi bodrum’da yaşadığı için vişnoşka yerine limonlu votka yapıyor, yalıkavak limonu ve yalıkavak güneşi ile. vişnoşkada ise bayrağı bana devretti, yıllar önce. büyük cam […]
kuşane
vişne pestili
hep derim ya ne malzeme varsa onu pişirmek lazım diye. eh mevsim erken de olsa vişne mevsimi. faranjit geçirirken levent’i aradım, vişnen var mı, var birkaç kilo […]
ev yoğurdu – 2
geldik 2. rounda. ilk yoğurt neydi ne oldu buradan okuyabilirsiniz. süt: tabii ki aysun the sütçü’den. süt taşı ve tencere aynı, bir önceki yazıdakinden. maya: kendi yoğurdum. […]
ev yoğurdu – 1
yıllar sonra, gene evde yoğurt yapmaya döndüm. ilk tecrübe… süt: aysun the sütçünün, hastalıktan ari, o güzel ineklerinin çiğ sütü. ki o inekler o yemyeşil kırlarda otluyor, […]
yoğurt güncesi-1
hepimizin zaman zaman takıldığı malzemeler olur ya. benim de bu aralar yoğurt. birkaç hafta önce başladım sormaya arkadaşlarıma facebook üzerinden. ne yapıyorsunuz yoğurt işini diye. çoğunun evde […]
zeytin meyvesi suyu
kazdağları, mehmetalan köyü, saltuksoy ailesi ve zeytinyağları… toprağa değmemiş zeytinler, toplandıktan sonra çuvallara -koka veya koko’ya- konulup, taş değirmende zeytin meyvesi eziliyor, eziliyor ki zeytin hücresi parçalansın, […]
Emaye severlere çağrı!
benim emaye delisi olduğumu bilmeyen yoktur. emaye hem geleneksel, hem modern, hem sağlıklı, hem süper bir mutfak malzemesi bence, eskilere de bağlıyor beni, yeni modellerde modernliğe de. […]
yumurta, sahanda – 101
herşeyin başı, benim de birçoğunuz gibi vazgeçilmezim… her türlüsünü sevsem de sanırım sahanda yumurta benim favorim. bir iki püf noktası var; kullanacağınız tava altı kalın, çelik veya […]
malzeme malzeme malzeme
hep konuşuruz. herşeyin öncesi malzeme. ismin malzemede saklı. nasıl mı? geçen ay Şemsa ile Nopi’ye gittiğimizde bize o domates salatasını getirmeyeceklerdi mesela. adı üstünde domates salatası, ana […]
Tavuğun suyu
Öncelikle sevilerek yetiştirilmiş, GDO’suz beslenmiş, kümeslere tıkılarak değil de, serbest dolaşmayı seven tavuklardan gerekiyor. Ben Orvital seviyorum. Tavuklu her yemeğim için. Kendini tavuk sanan, şişko göğüslü, dişinizle […]
zeytinyağı, çay gibi…
aşçının sevdikleri : Tikina’nın limonlu zencefilli yeşil çayı, hayranım, koca bir fincan, günün herhangi bir saatinde. Kürşat’ın herdaim zeytinyağı, özellikle, filtre edilmemiş, erken hasat zeytinyağları, ilk çıktığında, […]
kasabım
beni tanıyan anlar, benim alışveriş anındaki devegücütazıhızı halimi. bir de ben. etin yenmesi zor olan zamanlarda, iyi et bulmak zaten imkansızken, bir de üstüne et işlemeyi ve […]