sarmadan dostluklar doğuyor. daha detaylı anlatacığım sonra. şimdi gelelim taze sarımsaklı ciğere. beşiktaş pazarından aldığım iki demet taze sarımsaktan beş adet, pangaltı gökçe’den aldığım yarım kilo büyük […]
bahar
çillenir, soğanlar da!
başını kesiyorum, burnuma götürüyorum o baygın koku, aradan çıkan sarı filiz! yemeklik soğanlar o dinç, kesin kokusunu yerini baygın ve istemediğim o kokuya bırakmaya başlamış. ikinci, üçüncü, […]
enginar, kuzu incikli
enginar mevsimi hızla başladı mutfakta. mini minilerini de bulmak mümkün. eh, durum böyle olunca da hulki ustamı arayıp incik ayırttım. ertesi gün gittiğimde vitrininde duran sarılı et […]
dün akşamki sohbet
Z ile gece gece nereden aklımıza düştüyse birden eskiden sevdiğimiz, bakkaldan alınan, büyük kavanozda, naylonda, teneke kutuda -ikimizin de değişik serviste bulunan bakkalları varmış- satılan, mis gibi […]
tahin’den kafamı kaldırabilirsem eğer!
takıldın mı takılırsın ya. tahine takıntım bu sene başından beri giderek yükseldi. hele bir de iyi tahin buldum mu, değme keyfime gitsin. piyasada, marketlerde satılan birçok marka […]
efelekleri sarmak
birçok düşünce sardı kafamı o koca demet efelekleri görünce metin’in tezgahında. ancak bulgurlu ve hafif birşeyler istedi canım. yufka niyetine kullanıp börek yapacaktım, canım istemedi. kat kat […]
enginarın konfisi!
dedim ya recai ustam aradı diye. o enginarlar bir bereketli geldi ki! ye ye bitmedi, ağzımızı şenlendirdi. çok körpe olduklarından, yapraklarının hepsi yenilebilir kıvamdaydı neredeyse. sakız enginarıydılar, […]
cornish’ci geldi hanım!
makro’da orvitallerin yanında bir bütün pekin ördeği, yanında tabaklanmış göğüs ve kalça but… ve o anda gözüme ilindi, cornish chicken! hemen telefona sarılıp Şemsa’yı aradım, cornish buldum […]
empanadas fırınımı bulamadım
yıllar önce madrid’te çalışırken her gene HRC’de kapanıştan sonra işten çıkıp iki dilim empanadas alırdım o fırından. sonra apart otelime gidip onu yer, sabah karşı da uyurdum. […]
light, et, tereyağı, kalori…
lezzet peşinde koştuğum aşikar. yediklerim ortada, yazıyorum, geziyorum, daha çok yazıyorum. ama birşeyden kaçamıyorum. o sorular: light ürünler, kaloriler, ay o yağlı ay bu ay şu… doğada […]
Claudia Roden’den uyarlama
Geçen sene Oxford Food Symposium’da neredeyse üzerine atlamıştım. kendisi ile tanışıp, hatta benden yani kendimden hiç beklenmeyen bir şekilde de fotoğraf çektirmiştik. star struck derler ya. o […]
enginar-2
dün sabah recai usta aradı. senin o işi hallettim, gel dedi. Bir saat sonra kucağımda çiçek misali mini enginarlarıma kavuşmuş, erken 23 nisan sevinci yaşayan bir çocuk […]