altı kalın geniş bir tavada küçük çiçekçiklere (floret) ayırdığım karnabaharı zeytinyağında az karıştırarak kahverengileştirdim, ama yakmadan, şekerini dışarı attırmak ve tadını belirginleştirmek amacıyla. pişmeye yakın üzerine bolca sarımsak da ekleyip onları da aynen kavurdum. üzerine uzun zamandır tındgırdayan organik tavuk suyunu da ekleyip hepsini tavuğun suyunu kaynadığı tencereye geri.
tatlandırma kısmı ise; tatların bir parça asiditeye ihtiyaçları vardı, ama ekşi olması değil, tüm tatların daha bir belirginleşmesi için, burada yardıma king’s cumin diye de bilinen ajowan (ajwain) türkçe’de mısır anason deniyor ve sichuan biberi (fagara, çin. 4 çeşit sichuan biber var) geliyor, havanda biraz ezdikten sonra. ajowan’ın tadının kimyonla ilgisi yok aslında, yabani kekik ve karabiber ve arka tat olarak da anason çiğnemiş gibi oluyorsunuz, anason çok az ama. birazcık limon kabuğu rendesi, altını kapatınca da bir avuç incecik doğranmış frisee.
yanında Kantin’in ekşi maya ekmeği, Kürşat’ın yeni hasat filtre edilmemiş zeytinyağı…
