Author Archives: Tuba Şatana

Bir lokma(da) Türkiye…

Posted on April 6, 2012 by Tuba Şatana

Bereketli Toprakların Lezzeti 

Dört mevsimin yaşandığı, üç tarafı denizlerle, toprakları ise akarsu ve ovalarla bezeli Türkiye,  birçok uygarlığı barındırmış, coğrafi konumu olarak Asya, Avrupa ve Afrika kıtaları arasında yer alırken, toprakları, yemekleri ve yemek kültürü konusunda büyük bir çeşitlilik sergiler. Her şehrin ayrı mutfağı olmasının yanı sıra, 1980′lerden sonra başlayan iç göçler de Türkiye coğrafi mutfağını derinden etkilemiştir.  okumaya devam...

Posted in masalcı | Tagged , , , , | Comments Off

ben ve yemek…

Posted on April 4, 2012 by Tuba Şatana

Küçücükken ananemle elele tutuşup, şarkılar söylerdik pazara giderken. Selanik göçmeni olan annemin ailesine büyük bir arsa verilmişti savaş sırasında. Büyükdedem savaş yıllarında lokantasında yemek yapıp fakirlere, yeni annelere dağıtırmış, annem anlatır. Ben ise Ankara’da Kolej’de okuduğum yıllarda sömestr ve yaz tatilini iple çekerdim, büyük arsası, iki tarafı meyve ağaçları dolu bahçe ile çevrilmiş, tüm Körfez’i kuşbakışı gören konağa, bahçeye kavuşmak için.  okumaya devam...

Posted in masalcı | Tagged , , , , | Comments Off

ev durumu

Posted on March 17, 2012 by Tuba Şatana

neden işler söylendiği zaman yapılmaz Türkiye’de bilmem. Kitaplık 2 hafta gecikme ile gelince bir kitap adasının ortasında oturuyor gibiyim, çalışma odamda. bugün o gün, tüm kütüphanenin düzeni değişecek.  okumaya devam...

Posted in aşçının güncesi, bahar | Tagged , | Comments Off

Bir İstanbul Boğazı hikayesi

Posted on March 15, 2012 by Tuba Şatana
İstanbul, Boğaz ve Balık, Bir Masal, Tuba Şatana

This gallery contains 3 photos.

Bu yazım, Babylon derginin 11.sayısında yayınlandı. Yitip gitmesini önlemeye çalıştığımız canım Boğaz ve eski günleri yad ederek… Annem anlattı ben kaleme aldım.

İstanbul, Boğaz ve Balık, Bir Masal.  okumaya devam...

More Galleries | Comments Off

işte beklediğim film.

Posted on March 7, 2012 by Tuba Şatana

ustalık. yemeğe saygı. mesleğini sevmek. ustalık. ve ustalık.

jiro dreams of sushi.

Posted in aşçının güncesi, bahar, yemek filmleri | Tagged , | Comments Off

yeşil cinlerle renkli periler; bir buke garni hikaye…

Posted on March 2, 2012 by Tuba Şatana
pazarda

This gallery contains 3 photos.

Kuzu zamanı. Kuzunun en iyi arkadaşı kekik ise kuzuyla aynı zamanlarda minicik yaprakları ile biter dağlarda, çalılıklarda, her yerde. Şimdilerde etrafına kokularını salmakla meşguldür. Bunu yiyen dağ keçilerinin, oğlaklarının da tadına doyum olmaz. Bazen top top çıkar karşımıza, bazen uzun ve ince yapraklarla, bazen de minik yuvarlacık yapraklar çeker bizi kendine, ya beyaz kenarlı ortası yeşil yapraklara ne demeli… Çiçekleri salatalı süsler. Dal dal toplanır, bağlanır boynu aşağıda kurur kendisinden mahrum bırakmaz bizi soğuk kış günlerinde.  okumaya devam...

More Galleries | Comments Off

çipes ve bir mart

Posted on March 1, 2012 by Tuba Şatana
çipes

This gallery contains 1 photo.

koca bir tepsi çipes… ekolojik marketin el emeği göz nuru eriştesi tavuk suyuna, bir demet hardal otu salatası. baharın ilk yemeği… dışarda kar yağsa da, hava soğuk olsa da, bugün bir mart. bu bahar güzellikler getirsin ruhumuza ve soframıza…  okumaya devam...

More Galleries | Comments Off