takıntılı olmak… mutfak biraz, hatta çokça takıntı demektir. İnanın, bunu hissetmiyorsanız, ya daha yeni başlamışsınızdır ya da takıntılarınıza ramak kalmıştır…
Gerçekte, benim takıntılarım bir tek mutfak sınırlarında kalmıyor bazen. Dikkat etmek gereken, bu takıntıların sizin hayatınızı ele geçirmemesi.
takıntısız executive chef* olabileceğine inanmıyorum. Bir yemeğin “to perfection”** pişirilebilmesi için günlerce hazırlık yapan, tabakta duruşu, renk uyumu, görsel uyum, tat uyumu, tabakta duruş yeri, mesela etlerin mükemmel çapraz çizgileri olması için derece ile çeviren insanlardan bahsediyoruz.
Yemek ciddi bir iştir, ama yaparken eğlenmek ve zevk almak da gerekir.
Yemek yaparken benim takıntılarımdan sadece üçü ise “bıçağım, tahtam ve tencerem”
Üç silahşörler!
* executive chef : aşçıbaşı, mutfakta en kıdemli aşçı
** to perfection : kusursuz olarak, olması gerektiğinin en iyisi