This gallery contains 1 photo.
yılın beklenen anı, O’nun bizi ziyaret ettiği hafta. Sofraların kurulup, masadan kalkmamak, biten şişe şarabın üstüne yenisi açmak zamanı.
ilk akşam tarhunlu tavuk ve özlediği tava patatesleri vardı menüde, sipariş üzerine. ilk defa bana tavuk pişir dedi, şaşırdım, yemezdi… tavuk sevmeyenlerde benim tavuklar milat oluyorlar, deneyimlerimin gösterdiği. bir aşçıya en hoş iltifat…
This gallery contains 1 photo.
herşeyin başı, benim de birçoğunuz gibi vazgeçilmezim… her türlüsünü sevsem de sanırım sahanda yumurta benim favorim.
bir iki püf noktası var;
kullanacağınız tava altı kalın, çelik veya bakır-çelik karışımı olsun, tavayı önce ısıtın, uzunca sabırlıca. bu arada pişireceğimiz yumurta tavada fazlaca yayılıp keyif yapmamalı, biraz derli toplu durmalı, beyazı dişe gelmeli, onun için tava boyu önemli.
thomas cook’un 3 aylık dergisinde bir yazım yayınlandı, fotoğraflar da benim. onların Türkiye’de uçtuğu destinasyonlardaki ufak yemek durakları..
Yazı aşağıda, fotoğraflar acıktırıyor, ona göre bakın, sorumluluk almam!
hep konuşuruz. herşeyin öncesi malzeme. ismin malzemede saklı. nasıl mı? geçen ay Şemsa ile Nopi’ye gittiğimizde bize o domates salatasını getirmeyeceklerdi mesela. adı üstünde domates salatası, ana malzemesi domates, tadı var mı? hayır. o zaman koymayacaksın menüye. salata mı yok.
This gallery contains 1 photo.
herşeye tarhun eklemek istiyorum. antep’e gide gele son halim budur. şimdi bir de yaz türlüsüne ekledim. bakalım sonuç ne olacak. türlü deyince sulu sersem birşey sanılmasın. özenle yetiştirilen, azar azar seçerek alınan, kocaman doğradığım -mirepoix- patlıcan, kabak, yeşil fasulye, biber, domates ve bol bol sarımsakla ayvalık sızma, kocaman tuz taneleri ve karabiber. ufak 26cm le creuset’de karıştırıp, altını en kısığından açtım. sebzeler sularını, özlerini, salacak, çekecek, ne yaparsa yapacaklar ve ılıkken akşam masaya yerleşecek. yanına roze şarap ile pek güzel olacak sanırım.
hep derim mutfağımı özlüyorum seyahatlerdeyken diye. kendimi tekrar ediyorum gene. bugün bir yol dönüşü oldu gene sabah, canım kızarmış tavuk istiyor sabahtan beri. mercanköşk ve sarımsaklı, şöyle kuvvetli bir tat. kendime ve evime beni getirecek. tabii ki şu anda fırında piştiğini eklemeliyim. minik taze patatesleri de kısa bir ön haşlamadan geçirip, yeşil erik ile tavuğun yanına serdim. limon yerine yeşil erik bu akşam. Maldon tuzum ve Antep’teki şahane minik baharat dükkanı Yemen’den aldığım karabiberlerle süsledim ve zeytinyağladıktan sonra. Kokmaya başladı şimdi.
Belki birçoğunuzun en sevdiği yemektir. Benim en sevdiklerimden.
