Aşçının Kitabı dün elime ulaştı. Sayın Turgut Kut çevirilip Türkçe’ye kazandırılması için ön ayak olmuş. Teşekkür etmek gerek, zaten kendisinin yemekçilik ve yemeğin tarihi konusunda Türkiye için yaptıklarını bilmeyen yoktur, olmamalıdır.
Kitabın çevirmeni o sıcacık “Sofranız Şen Olsun” kitabının yazarı Takuhi Tovmasyan. O kadar da içten bir giriş yazmış kitapta.
Tüm giriş bölümlerini okuyup Çorbalara geçince ilk tarifte ufacık bir gülümseme oluştu yüzünde. Et suyunu anlatırken, daha ilk madde, kızarmış etin suyu belki en lezzetlisidir demez mi… Yani brown stock yapımındaki teknik. Hani fırınlarız ya herşeyi, o işte.