This gallery contains 1 photo.
herşeyin başı, benim de birçoğunuz gibi vazgeçilmezim… her türlüsünü sevsem de sanırım sahanda yumurta benim favorim.
bir iki püf noktası var;
kullanacağınız tava altı kalın, çelik veya bakır-çelik karışımı olsun, tavayı önce ısıtın, uzunca sabırlıca. bu arada pişireceğimiz yumurta tavada fazlaca yayılıp keyif yapmamalı, biraz derli toplu durmalı, beyazı dişe gelmeli, onun için tava boyu önemli.
hep konuşuruz. herşeyin öncesi malzeme. ismin malzemede saklı. nasıl mı? geçen ay Şemsa ile Nopi’ye gittiğimizde bize o domates salatasını getirmeyeceklerdi mesela. adı üstünde domates salatası, ana malzemesi domates, tadı var mı? hayır. o zaman koymayacaksın menüye. salata mı yok.
Öncelikle sevilerek yetiştirilmiş, GDO’suz beslenmiş, kümeslere tıkılarak değil de, serbest dolaşmayı seven tavuklardan gerekiyor. Ben Orvital seviyorum. Tavuklu her yemeğim için. Kendini tavuk sanan, şişko göğüslü, dişinizle kemiklerini kırabileceğiniz tavuklar ne sizin ne de dünya için gerekli değil! Zaten onlar da tavuk değil.
aşçının sevdikleri :
Tikina’nın limonlu zencefilli yeşil çayı, hayranım, koca bir fincan, günün herhangi bir saatinde.
Kürşat’ın herdaim zeytinyağı, özellikle, filtre edilmemiş, erken hasat zeytinyağları, ilk çıktığında, ekim-kasım aylarında çıkıyor hasada göre, o bittiğinde, filtre edilmiş, sızma ama ne sızma!
Belki birçoğunuzun en sevdiği yemektir. Benim en sevdiklerimden.
Haksızlıkları sevmem. Döküm tavalarla ilgili yazımda Hecha yoktu ama Hecha ile tanıştım. Geç belki ama ihtiyaçlarım onu gerektirdi.
Izgara aralarının genişliği beni cezbettiğinden uzun ocak üstü bir ızgara (griddle) aldım. Aldığım gibi de eve getirip season ettim onu. Yağladım, ısıttım, soğuyunca tekrarladım. Ömrünü uzatmak ve yüzeyini yapışmaz hale getirmek için.
